Skip to main content

Технология переработки пищевых продуктов

Рабочий Пакет 2

Для более полного использования потенциала ресурсов леса и агролесоводства необходимы научные исследования  и работы по повышению качества продуктов переработки такого сырья. Это достигается, например, за счет снижения содержания пищевых добавок, используемых в сухофруктах (диоксида серы). Кроме того, учитывая разное качество сырья, необходимо разработать национальные пищевые стандарты на дикорастущие продукты.

Основные задачи:

  • Разработка метода аэрозольной обработки абрикосов/других плодов агролесоводства натуральными кислотами для замены серы в процессе сушки
  • Проведение физико-химических анализов отобранных образцов продукции в соответствии с требованиями Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) и последующей сертификации
  • Определение физико-химических свойств сырых и переработанных плодов агролесоводства/недревесных продуктов леса из дикорастущих и культивируемых растений и разработка национальных стандартов
  • Совершенствование методов извлечения ценных вторичных растительных веществ из плодов леса (например, пектина из диких яблок)
  • Разработка прототипа продукции из лесных плодов для массового ассортимента (например, фруктовых батончиков) в соответствии с требованиями производителей и потребителей